1、草雞肉剁成小塊，冷水下鍋加蔥姜料酒焯水，焯水后洗凈備用。
2、醬油，甜面醬，耗油調(diào)成醬汁備用。
3、將大蔥，姜，蒜，辣椒，切成段備用。
4、香料備齊備用，十三香可以代替八角。
5、炒鍋放油，放入香料炒香。
6、接著放入醬汁炒香。
7、放入雞塊翻炒均勻，裹勻醬汁。
8、翻炒均勻醬汁后，加入水大火燒開，中小火慢燉入味，根據(jù)雞肉的老嫩，時間在30分鐘到一個小時之間。
9、燉熟后開始大火收汁，收汁一半時加入蔥姜蒜辣椒翻炒至斷生。
10、聽到辣椒籽開始啪啪炸鍋，炒出香味后，就可以出鍋了。