1、食材汆燙：雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙，洗去血水黏液和腥味。

2、食材入鍋：把汆燙過的肉骨放入干凈的深鍋中，倒入水準備熬湯。

3、放入蔬菜：根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中，食材大塊比較耐煮，也容易撈凈。

4、大火煮滾：用大火煮滾高湯，再轉(zhuǎn)中小火熬煮，拉面高湯就會呈現(xiàn)濁色。

5、洋蔥洗凈對切;胡蘿卜洗凈切小塊備用。將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘后，用清水洗凈瀝干。

6、續(xù)滾約1/2小時后，加入丁香魚干和蝦米，再煮2又1/2小時，湯汁約剩2/3的量;關(guān)火后用細濾網(wǎng)將湯汁過濾后即可。