1、將素醬肉切成長(zhǎng)8厘米、寬0.6厘米的條。
2、把腐乳汁在準(zhǔn)備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來(lái)，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤(pán)里。
3、炒勺內(nèi)放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入姜末，白湯(余量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開(kāi)后，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。