1、買(mǎi)回來(lái)時(shí)捆綁大閘蟹的草繩不要解開(kāi)，用小刷子將大閘蟹仔細(xì)刷洗干凈，瀝干水。

2、在蒸蟹盤(pán)中擺幾片姜片，將蟹放入盤(pán)中，正放蒸出的肉更結(jié)實(shí)。反過(guò)來(lái)放，可防止蟹黃流出，隨自己喜歡。在蟹面上擺上紫蘇葉（有去腥作用）或姜片，上鍋旺火蒸十至十五分鐘左右。

3、蒸的時(shí)候可準(zhǔn)備姜醋汁，剁好姜蓉，另準(zhǔn)備好一碟鎮(zhèn)江香醋，也可用大紅淅醋，將姜蓉、香醋、適量白糖混勻，姜醋汁就做好了。

4、將蒸好的大閘蟹取出，煎去草繩。挑去姜及紫蘇葉，趁熱上桌。