1、包子發面技巧：

一般家庭和面，500克面粉里放5克酵母。若是商用和面，500克面粉放4克酵母和2克泡打粉。泡打粉能讓面發得更松軟，口感更蓬松。如果不喜歡泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多。和面的水溫要在30-40度左右，高溫會讓酵母失去活性。面粉和水的比例大約是2：1。然后揉到面團表面光滑為止。

2、包子餡的做法：

素餡兒要保證餡兒的口感鮮嫩程度，但是又不能水分太多，否則容易露湯。這就要求根據不同的食材，做出對應的處理方法。比如說韭菜，要鎖住水分，切好的韭菜要即使加入少許麻油，然后攪拌均勻，讓油鎖住韭菜里面的水分，吃的時候，口感鮮嫩汁多。

3、注意：

記住和面要兩揉兩醒，尤其是第二次醒發。揉面包以后，面里的空氣已經排除殆盡，所以要在醒發一次，讓包子皮恢復蓬松軟和的感覺。最后包子蒸好以后，不要直接掀開鍋蓋。關火后可以繼續燜了兩三分鐘，讓它自然降溫，防止包子塌坑和回縮變小。