1、三杯雞：

（1）雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈。

（2）燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。

（3）倒入洋蔥片炒出香味，雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽。

（4）加入1杯生抽 老抽，炒勻上色，再加1杯米酒，調(diào)入其余1/3杯麻油 植物油，炒勻后加入冰糖融化，煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔。

（5）轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用。

2、橙汁雞丸：

（1）準(zhǔn)備所需食材。胡蘿卜去皮，切小花花，雞肉切薄片，雞肉用蛋液和生粉抓勻，捏成小球，再滾生粉。過油兩次，炸至金黃色。煸炒蔬菜。

（2）放入雞丸，橙汁，鹽和水淀粉，大火收汁即可。

3、香腸雞肉卷：

（1）將雞塊剔掉骨頭。倒入烤肉醬揉勻，腌制一晚上。選擇大小長度和雞肉寬度一致的香腸，如果是冷凍香腸，要先將香腸回溫。將雞肉平鋪，把香腸放在上面。

（2）用雞肉將香腸卷起，綁上綿線固定，放入空氣炸鍋的烤盤上。

（3）使用空氣炸鍋烘烤25分鐘左右，中間要翻面一回。

（4）最后用少許蜂蜜水，刷在雞肉表面，再烘烤2分鐘即可。

4、腐乳炸雞：

（1）雞肉備好，洗凈，浸泡半小時后，用流動水沖洗干凈后，拭干水分。

（2）用牙簽仔雞肉身上扎一些洞，方便雞肉入味。

（3）雞肉用適量鹽，料酒抹勻，腌制片刻。

（4）蔥姜絲洗凈，拭干水分，切絲。

（5）腌制后的雞肉用適量腐乳抹勻，給它多按摩幾下。

（6）放入蔥姜蒜，蓋上保鮮膜，讓入冰箱，腌制12個小時左右。

（7）空氣炸籃里刷油，將空氣炸鍋溫度調(diào)至180度，預(yù)熱5分鐘。

（8）將雞肉放進(jìn)炸籃里。

（9）烤好的雞肉盛出，上桌。

5、辣子雞：

（1）雞肉切塊，清水浸泡2h，洗凈。

（2）放鹽、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，鹽的量一定要放足，不然后面是加不進(jìn)味道的，整體炒出來就不香了）。

（3）熱油炸至表面金黃，火稍微大點，可以讓雞肉里面保持鮮嫩，炸好撈起，姜切大片。熱鍋下蒜瓣和蔥煸香，加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪開更辣，花椒如果有新鮮的更好，沒有的話就用蜀椒，味道更好)。

（4）翻炒出香味，加入姜片繼續(xù)，倒入雞肉，猛火快炒，把香味迅速嗆入雞肉內(nèi)。

（5）炒好后撒適量鹽在表面，提味，（不要太多，雞肉本身就有鹽味了）。

6、大盤雞：

（1）準(zhǔn)備主要材料，雞肉淖水，土豆去皮，切大塊待用。

（2）炒鍋里放油，油熱后放入蒜片、姜片、紅椒、八角、花椒、桂皮，煸出香味。

（3）倒入雞肉翻炒；加入料酒、醬油和甜面醬翻炒，加300ml水煮沸；倒入壓力鍋。

（4）加入切塊的土豆和少許鹽；壓力鍋選擇雞/鴨肉。

（5）做好后，壓力鍋會鳴笛提醒，打開鍋蓋，選擇收汁功能，加入切大塊的洋蔥。

（6）臨出鍋前，加入切塊的青紅椒和蔥段。煮一碗寬面條，澆上湯汁，好好吃。

7、雞公煲：

（1）新鮮的雞肉700克，切成大小合適的塊。

（2）將70克水和70克重慶雞公煲調(diào)料黃泥河均勻。

（3）將雞肉腌制進(jìn)去。最好加保鮮膜腌制2小時以上。

（4）準(zhǔn)備好芹菜、香菜、辣椒。大蒜剝好。洋蔥切塊。芹菜、辣椒切塊。

（5）熱鍋涼油，爆香蒜頭和干紅辣椒。

（6）倒入腌制好的雞塊翻炒，加入適量的黃酒和生抽。炒至水分收干。倒入洋蔥、芹菜、辣椒，翻炒幾下即可。

（7）煲內(nèi)放適量熱水，燒開后倒入所有材料。關(guān)火悶上20分鐘。起鍋后放香菜。