1、雞雜洗凈全部切小塊，萵筍胡蘿卜去皮切條，蒜苗洗凈切段。
2、鍋中燒開水加入少許鹽放入萵筍和胡蘿卜焯燙過涼備用。
3、雞雜加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻備用。
4、蔥切段，姜切片，準備好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬。
5、炒鍋到油燒熱放入萵筍和胡蘿卜過油撈出備用。
6、再把雞雜倒入過油至變色堅挺盛出備用。
7、原鍋洗凈加入新油爆香蔥姜和作料。
8、放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
9、再把雞雜倒入，加入生抽，糖，料酒翻炒均勻。
10、放入蒜末翻炒。
11、淋入香油翻炒均勻。
12、然后把萵筍和胡蘿卜混合倒入干鍋中即好。