1、將肉排洗凈后,將水份擦干,再用肉槌拍打數下后放至盤內,以米酒、鹽、胡椒粉一起拌勻,腌約10分鐘,備用。
2、另取3個盤子,分別各放入面包粉、蛋黃、低筋面粉,備用。
3、將作法1的肉排均勻地沾裹上作法2中的低筋面粉。
4、再將作法3沾了面粉的肉排均勻地沾上作法2的蛋液。
5、最后再將作法4的肉排勻地沾裹上作法2的面包粉,備用。
6、起一油鍋,放入適量的油,油燒熱至170℃,將作法5的肉排放入鍋中油炸,轉至小火炸約2分鐘后撈起。
7、將油鍋火候開至大火,把作法6的肉排放入鍋中再炸約10秒鐘,即可撈出裝盤,放上適量的美乃滋、卷心菜絲和蕃茄片即完成。