1、先做油心：低筋面粉250g，酥油130g，混合揉成透徹、表面光滑的油心面團備用。
2、再做水皮：低筋面粉170g，高筋面粉120g，白糖20g，酥油50g，清水120g，揉成光滑的水皮面團，放冰箱冷藏室2小時后備用。
3、水皮和油心，按3：2的比例，將水皮包起油心。
4、壓扁搟薄，卷起成卷狀。
5、再旋轉90度，繼續(xù)搟壓成長條。
6、卷起長條，最后搟成圓片。
7、包住豆沙，收好口。
8、壓扁，用刀在周圍切幾刀，注意，不要切到圓心。
9、在切口處，把每個面瓣旋轉90度，一朵菊花就做好了。
10、表面掃蛋黃液，還可以撒些芝麻；烤箱預熱180度，上下火烤25分鐘。