1、先用開(kāi)水燙一燙，這樣可以很好的去除黑魚(yú)身上的粘液，把魚(yú)身擦干，先去掉魚(yú)頭，再?gòu)念^部的缺口處片下兩片魚(yú)排，切到尾巴的時(shí)候，有一層皮不要切斷，這樣一會(huì)去皮就會(huì)比較容易了。雖然燙過(guò)了，可還有粘液不可，有干凈的布?jí)|在手下面。

2、去魚(yú)皮取凈肉，抓住尾巴上的皮往后拽，到向前屏退魚(yú)很輕松的就能去除。來(lái)片魚(yú)肉，當(dāng)面盡量貼著魚(yú)肉來(lái)，片角度，要小片出又大又薄的魚(yú)肉。切好的魚(yú)片用清水沖洗幾遍，直到洗出的水不再渾濁之后，用清水把魚(yú)肉泡白，濾掉多余的水。加入腌白胡椒粉，一個(gè)雞蛋蛋清朝一個(gè)方向攪拌，把蛋清攪到其小磨磨就可以了。

3、再加入15克的淀粉，繼續(xù)用力朝一個(gè)方向攪拌，攪拌兩分鐘左右，直到魚(yú)片掛上淀粉漿位置。辣椒半個(gè)切成小塊，小松街鎮(zhèn)長(zhǎng)段，生姜切成小片，大蒜拍散后切碎把小蔥生姜大蒜放一起備用。

萵筍紅辣椒和泡發(fā)好的木耳放在一起，鍋中大火把水燒到80度左右，加入蔬菜焯水，燙30秒，就遇水撈出，接著用剩下的水來(lái)汆燙魚(yú)片，魚(yú)片全部下鍋后，煮到全部變色，就撈出和蔬菜放在一起。

4、另起鍋倒入少許的油，下入蔥姜蒜爆香，香味出來(lái)了，加入50毫升的清水之后，在水里調(diào)味，將兩克的鹽兩克白糖，一克胡椒粉，少許的基金，五毫升的料酒，把水燒開(kāi)，化開(kāi)調(diào)料，倒入蔬菜和一片，慢慢的淋入水淀粉，讓食材都能均勻地裹上芡汁，不能用鍋鏟翻炒，避免把魚(yú)片炒碎了，最后淋一點(diǎn)香油，就可以裝盤(pán)了。