1、糖醋汁的做法(荔枝口兒):蔥姜水一勺,醬油一勺,料酒一勺,醋一勺,白糖兩勺。

2、切豆瓣蔥。把蔥段豎著切成4份,然后橫著切成和雞丁大小差不多的丁，

3、切蒜片。

4、兩只雞腿肉切成丁,放進大碗里。

5、上漿。一勺蔥姜水,一勺料酒,一勺醬油,然后瘋狂用手抓,讓雞肉充分吸收調料。然后放入一點鹽,然后繼續瘋狂抓,放鹽是為了增加滲透壓,讓雞肉徹底吸收調料,抓到有粘稠感的時候,放一點玉米粉。

6、鍋中倒油。放入花椒，小火炸出香味后撈出。放入干辣椒段（去籽）。出香味后放入雞丁翻炒。炒到沒有粘稠感。

7、放入辣醬粉，翻炒，直到炒出紅油，顏色變得很漂亮。

8、放入蔥粒和蒜片，繼續翻炒。

9、這一步放入糖醋汁。

10、翻炒均勻，出鍋。