1、準(zhǔn)備發(fā)酵用料，如果用豆腐來發(fā)酵，需要先壓碎。

2、發(fā)酵原料拌勻，放在一個密閉的容器內(nèi)密閉，然后就讓它發(fā)酵2-3天吧。

3、室溫大概15-20度的時候，第三天就基本好了。吃過臭豆腐的人一聞就知道發(fā)酵料是不是好了，因為和外面賣的臭豆腐一個味道。

4、豆腐切片上面壓重物，稍微去掉水分。我這么做是因為我買來的豆腐還是很嫩，如果不壓掉一點水分，很容易做臭豆腐的時候會散掉。而且炸的時候也會容易碎。

5、豆腐放入發(fā)酵好的原料中去浸泡兩天，放入冰箱冷藏。

6、炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的雜質(zhì)之后，粘粉，放入六成熱的油鍋進(jìn)行第一次炸制。剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的，不要動他，過2-3分鐘，豆腐自己浮上油面就可以撈出來瀝油了。

7、再把油溫升高至8-9成，約170度左右，炸制第二次。這一次是為了讓豆腐表面酥脆。這個時間大概也就1分鐘內(nèi)，看到表面金黃就可以撈出來了。