1、首先我們準(zhǔn)備土雞蛋5個(gè)打入碗中，雞蛋的質(zhì)量可以直接影響成菜，所以土雞蛋比農(nóng)場(chǎng)普通產(chǎn)量蛋的周期更長(zhǎng)，一般雞蛋蛋黃的顏色越深則品質(zhì)越好。

2、在碗中加入食用鹽1.3克，加入胡椒粉1克，加入少許白醋增鮮，加入少許水淀粉。

3、用筷子順著一個(gè)方向攪拌至起泡。雞蛋攪拌至起泡之后準(zhǔn)備適量的香蔥切成蔥花備用。也可以選擇青椒或者韭菜。

4、將蔥花攪拌均勻之后下一步開(kāi)始制作。

5、把鍋燒熱燒至冒青煙。鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋?；缅佒髮嵊偷钩?。

6、加入適量的清水將鍋刷洗一遍。這一步的目的是養(yǎng)鍋防止煎蛋粘連。

7、再次把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋。將熱油倒出之后再加入少許的底油。

8、將調(diào)好的蛋液先倒三分之二下鍋。蛋液下鍋之后利用余溫翻炒至7成熟。

9、攤成厚薄均勻的蛋餅。然后將剩余的蛋液沿著鍋邊淋入。蛋液全部下鍋之后轉(zhuǎn)微小火將蛋餅煎至定型。

10、蛋液煎至定型之后轉(zhuǎn)中小火。然后再翻面煎另一邊。兩面煎好之后再加入少許的植物油從鍋邊淋入。

11、最后翻面即可出鍋裝盤(pán)。