1、菠菜，又叫赤根菜、鸚鵡菜，在中國普遍種植，是我們餐桌上很常見的一種蔬菜，也是北方越冬蔬菜的代表。它是一種耐寒蔬菜，抗凍性非常強(qiáng)，就算是在只有4℃的環(huán)境下，菠菜的種子也可以生長，它的地上部能耐得住零下6℃至8℃的低溫。

2、雪里蕻，又叫雪菜，在我國的南北各省栽培。雪里蕻適應(yīng)較為陰涼的氣候，在低溫環(huán)境下雪里蕻也不會被凍死，甚至低溫的環(huán)境和長日照有利于花芽的生長，在雪地里也不會被凍死。

3、香菜，學(xué)名叫芫荽，現(xiàn)今在我國東北、安徽、江蘇、湖南、廣東、四川、西藏、云南都有普遍種植。香菜能耐得住零下1℃至2℃的低溫，對土壤的要求也不嚴(yán)，春秋冬季都可以露地栽培，在低溫環(huán)境下也可以順利越冬。

4、芹菜是一種傘形科植物，如今在我國廣大地區(qū)都有種植。芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，不耐高溫，是一種半耐寒性蔬菜。芹菜的種子發(fā)芽最低溫度為4℃，幼苗能耐零下5℃至零下7℃的低溫。