1、準備好新鮮鴨翅，洗凈后，用清浸泡15分鐘。

2、放案板上切去翅尖后，再剁成二節。

3、放入清水鍋，加蓋大火，焯水。

4、滾開后，關火，撈出鴨翅洗凈瀝干。

5、重新放入清水鍋中：添加蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒。

6、加蓋大火，煮開后，滴入少許適量料酒，加蓋轉小火。

7、大約燉至1分鐘后，加入適量老抽。

8、開蓋轉大火，使老抽迅速與湯汁混合。

9、加入適量老冰糖，加蓋轉小火繼續。

10、約15分鐘后，添加食鹽，轉中大火收汁。

11、撒少許味精關火。