1、小魚去內(nèi)臟處理干凈、洗凈控水。
2、先把小魚加入白胡椒粉、鹽、生姜片、白酒拌勻去腥，再加入少許孜然碎提味，腌制10分鐘。
3、淀粉加水調(diào)成成淀粉稀糊，狀態(tài)是比水稠一點，湯匙舀起能掛勺就可以。
4、可以夾一條魚試一下，能掛住薄薄一層即可，糊太厚涼了后會變軟不夠酥脆。
5、鍋內(nèi)倒入植物油，油溫8成熱下入掛糊的小魚，不要翻動，中火炸制，小魚變硬定型再翻面。
6、竅門：顏色變黃、魚變硬、酥脆即可控油后裝盤，趁熱快速撒入孜然碎，余溫很快激出孜然的香味，成品非常好吃，連刺都不用吐，外皮酥酥的，魚肉還不干。