1、煮羊肉湯。羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。
2、把羊肉塊和羊骨頭洗凈，再用干凈的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。
3、羊油洗凈后切成小丁，生姜洗凈拍破，大蔥洗凈后打成蔥結，香料做成香料包。
4、把泡好的羊骨頭放在鍋里，加清水60千克大火燒開，撇凈浮沫后再放入羊油丁、生姜、大蔥和料酒，用中火煮約2小時后再放入香料包。
5、繼續(xù)煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調(diào)入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。
6、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。