1、原料：鴨蛋10個，鹽1袋，白酒500ml。

2、鴨蛋放在清水里洗去表面的臟污，擦干。

3、然后將鴨蛋再次用冷開水沖洗干凈。

4、洗干凈的鴨蛋用干凈的毛巾擦干水分。

5、鴨蛋放入干凈的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋, 浸泡半小時左右。

6、然后將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。

7、將沾滿鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中。

8、將最后一點鹽全部撒在袋子里（或容器中）這10個鴨蛋，大概2/3袋的鹽。

9、密封保存，將保鮮袋口扎好，外面在套一個保鮮袋，同樣扎好，放在干燥陰涼的地方腌制20天即可。

10、這樣腌出來的咸鴨蛋就是出油了。