1、主料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒。
2、將芥菜的根莖洗凈，削去須梢，瀝水后，放入缸中撒少許鹽，腌制4小時待用。
3、將醬油、花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化后離火，晾涼。
4、將配制好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天內，每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其腌漬均勻，以后即可將缸口封嚴，兩個月后即可食用。
1、主料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒。
2、將芥菜的根莖洗凈，削去須梢，瀝水后，放入缸中撒少許鹽，腌制4小時待用。
3、將醬油、花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化后離火，晾涼。
4、將配制好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天內，每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其腌漬均勻，以后即可將缸口封嚴，兩個月后即可食用。