1、老鹵水從食品衛生安全的角度，是有中毒隱患的。主要成分是亞硝酸鹽含量高。

2、大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收后，對心血管及神經系統均有抑制作用。

3、鹽鹵在醫學上也被用作藥用，可治療大骨節病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導致嚴重中毒。

4、鹽鹵對皮膚及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強烈，口服后即出現胃部燒灼感、惡心嘔吐、口干、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、皮膚出疹等癥狀，臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循環衰竭而死亡。