1、首先取雞腿一個，把骨頭去掉，留下雞腿肉切成小塊放入盆中，再加入食鹽一小勺，胡椒粉一小勺，料酒5克，少許醬油調色，攪拌均勻后加入淀粉繼續揉捏，這是為了讓雞肉口感更順滑，最加植物油腌制。

2、接下來準備兩顆蒜頭和10克生姜切成小丁，一小把香蔥切成小段備用。

3、我們抓一大把花生米備用，然后準備約10個干辣椒剪碎備用，再加點少許青花椒。然后就是調制料汁了，料酒15克，生抽5克，一點老抽調底色，香醋3克，胡椒粉一勺，味精一勺，白糖兩勺，還有干淀粉一勺，攪拌均勻。

4、如果喜歡酸酸甜甜的宮保雞丁，可以香醋和白糖多加。我們把鍋燒熱直到冒青煙為止，加入小寬油，把雞肉倒入炒至八分熟，然后倒入一旁把油濾去。

5、在鍋中加入少許底油，燒至五成熱，把干辣椒和青花椒倒入翻炒幾遍，加入干辣椒和青花椒爆香，爆香之后倒入剛才炒好的雞肉繼續翻炒，使雞肉充分吸收辣椒的香味，再把料汁倒入，翻炒使料汁收緊。

6、最后把準備好的花生米和香蔥段倒入，大火翻炒幾下就可以出鍋了。一道美味的宮保雞丁就完成了。