1、蝦肉水餃：蒜少許、料酒少許、生抽2小勺、香油1小勺、白胡椒少許、水90克、油潑辣1大勺、陳醋1大勺。

2、將蝦去頭后放冰箱冷凍20分鐘.然后可以輕松的剝?nèi)ノr殼.剝掉蝦殼后,用剪刀剪開(kāi)蝦背；

3、剪開(kāi)蝦背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,蝦線(xiàn)就都會(huì)，洗出來(lái)的.覺(jué)得還不干凈的,你可以仔細(xì)挑下蝦線(xiàn)；

4、這里要注意的是,在去蝦頭的時(shí)候,可以順帶去掉大部分的蝦線(xiàn)的,要注意你的手法,多嘗試幾次,你就可以做的到了；

5、將蝦剁成泥.不要剁的太爛了,留點(diǎn)顆粒狀的,口感會(huì)更佳；將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這里是買(mǎi)來(lái)，放了幾天，爛掉了，所以才切掉的；

6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗里，加個(gè)雞蛋，要口感更嫩點(diǎn)，可加2個(gè)雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來(lái)的餃子餡,很滑很嫩很滋潤(rùn)；

7、上述的配料中沒(méi)有的可不加，你還可以按自己的口味加其他的；將餡用筷子朝同一個(gè)方向攪拌,攪個(gè)2分鐘就可以了；

8、面粉200克.冷水90克,和成面團(tuán),蓋上濕布醒上20分鐘；案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成10克左右的小劑子，按扁，搟成面皮，就可以包了；

9、準(zhǔn)備個(gè)干凈的平底盤(pán)，撒上干面粉；將包好的餃子整齊的碼在上面，入冰箱冷凍保存即。