1、胡蘿卜，牛肉切粒，大蒜白切圈。

2、兩勺黃豆醬，兩勺豆瓣醬，少許味精和白糖。與適量清水兌開。

3、適量油，先煸炒胡蘿卜一分鐘。再下入大蒜白煸香。下入牛肉粒炒至變色。下入兌好的醬汁。煮開后加少許生抽。 煮至湯汁變濃稠。

4、稍微多留一點湯汁，炒面的時候好用，牛肉丁胡蘿卜豆醬。

5、紫薯一個蒸熟碾碎。加適量面粉和清水揉成軟硬適中的面團，松弛20分鐘。臺板上撒適量面粉，把面團搟成片狀。 然后折疊起來。切成細條。抖開，看粗細程度，可以稍微拉長一些，撒點面粉防止粘連。

6、雞蛋打散，煎成蛋花。裝盤待用。

7、小白菜洗凈切段，紅辣椒切小圈。

8、炒完雞蛋的鍋繼續炒白菜梗和紅辣椒。

9、另一個鍋燒開水，放少許鹽和色拉油快速燙一下面條。

10、撈出來倒入炒鍋中。

11、舀適量牛肉丁胡蘿卜炸醬，適量湯汁。

12、下入白菜葉繼續翻炒。

13、最后下入雞蛋即可，因為是土雞蛋，所以顏色特別的黃，特別的艷，很嫩很好吃哦。