1、香菇溫水泡發。蘆筍洗凈，切斷留頭部。芒果剖開，去核，劃豎條，取其一條條的果肉。
2、胡蘿卜刨出2，3cm寬的長條。
3、泡發好的香菇切段，取其中間長的段。
4、蘆筍焯水，加一點食用油和鹽，保持顏色翠綠。
5、取2片胡蘿卜條，將蘆筍，芒果，香菇絲依次排好。
6、按住餡料，將胡蘿卜片從一頭卷起。卷好后，用牙簽固定。
7、平底鍋加適量黃油化開，加入蘆筍胡蘿卜卷小火慢煎。
8、煎的過程中來回翻面，然后加適量生抽。
9、根據自己口味，加胡椒粉，或者五香粉調料。
10、煎至胡蘿卜顏色亮透，即可裝盤食用。也可以根據個人口味準備蘸醬。