1、黃花菜須在花蕾待放前及時采摘干制，過早出蕾成品率低，蕾開放后再搞采則影響質量。要獲得黃花菜較高的成品率和提高產品的質量，必須掌握好收獲的季節與摘采時間。如湖南的四月花，6月上旬收獲，而中秋花要到9月上旬才能收獲。

2、黃花采摘后，必須用蒸籠蒸至半熟，過熟會影響產量，過生則品質和色澤差。一般曬干的可稍蒸熟一點，烘干的可稍生一點。烘制時要時時翻動。曬制的色澤黃，品質較好，而烘制的一般光澤差，品質檔次。

3、每制250克干燥的黃花菜，晴天約需鮮花4千克，雨天約需5千克。產品干制成后，裝在密閉干燥的容器中保藏。在干燥后若用10％明礬溶液噴灑使吸收回潮，可防蟲蛀和回潮變質，利于保藏。