1、首先準(zhǔn)備好材料：云耳和蝦米都要切碎。云耳和蝦米不要準(zhǔn)備太多，因為太多的話和魚肉拌一起粘性就不夠高，等一下切蛋卷的時候容易散。
2、加點鹽打好雞蛋。
3、然后拌好魚肉。訣竅是勺子要不斷地沾水，而且要順時針攪拌，不然魚肉容易粘在勺子上。
4、下一個步驟是煎蛋。煎蛋不能省油，要多加點油并且搖晃均勻蛋才不會粘鍋。火不能開太大，不然蛋會焦。
5、煎好蛋皮就可以把它放砧板上，并將魚肉平鋪在蛋皮上。
6、接下來就是把它卷起來，然后再切塊了。切的時候刀也得沾水，防止魚肉粘在刀上。
7、用生粉、黑椒醬、老抽兌醬汁。
8、然后再蒸7 8分鐘就可以了。