1、買來的田螺用清水浸泡，加入幾滴香油可讓其吐沙。浸泡兩天左右，期間根據吐沙情況多換幾次水。吐凈泥沙的田螺剪去尾部待用。
2、熱鍋起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用。
3、將大蔥段和干辣椒放入鍋內小火爆香。
4、再加入姜蒜粒煸出香味兒。
5、加入一大勺麻辣香鍋醬。
6、中火翻炒出香味。
7、放入田螺翻炒兩三分鐘，淋入白酒，立即蓋上鍋蓋，讓田螺吸收酒香。
8、燜燒五分鐘左右，調入適量鹽和糖，再淋入一大勺米酒，翻炒均勻后調入適量老抽著色。再蓋上蓋燜煮五到八分鐘左右。
9、起鍋前調入適量雞精和白胡椒粉，裝盤即可。