1、第一步：取肉。把黑魚整理好后，用抹布擦干魚體上的黏液，這樣奏刀時魚便于控制，不然魚容易滑動，無法下刀。我的方法是，按住魚頭，用鋒利的一角別作從尾部下刀，刀口與魚體呈垂直方向沿脊骨推至腮部。從腮部豎切一刀，將一側魚肉取下。用同樣方法將另一側魚肉取下，有細刺也無妨。將兩側魚肉粗刺去掉，刀口緊貼著魚皮將肉取下，然后將去皮的魚肉放在碗里漂去腥味的始作俑者——血水。

2、第二步：攪茸。將多次漂洗的魚肉改刀，把一個蛋清(視魚肉多少放蛋清)放入攪拌機里，把魚肉打成魚茸。攪打魚茸時，高速旋轉的刀片附近很容易形成真空，從而使刀片空轉，此時可稍加一點水，或用筷子戳幾下將空氣排出，一直打得魚茸細膩無比。將魚茸從攪拌機取出，加干淀粉、鹽、料酒、姜水、雞精適量，用筷子朝一個方向攪動，一直攪得上勁。上勁的標準是，攪起來感到很吃力，魚茸很稠。此時可加少許水，繼續攪，吃力時再加水，如此反復五六次，讓水全部“吃”進魚茸里。此時，魚茸體積可增加一倍。攪好后的魚茸放入冰箱冷藏半小時，魚茸會更富彈性。

3、第三步：成型。燒一鍋水，在水要沸未沸時，左手沾水，擠魚丸，右手用調羹將魚丸刮下，放入水中，依次將魚丸做完。魚丸漂起來就熟了。