1、首先將青椒和和紅椒去蒂去籽去莖洗干凈，瀝干水分備用。不去籽去莖也可以，我比較怕辣，所以都去掉了。

2、接下來(lái)將肥腸切成段，青椒和紅椒也都切成小塊狀，蒜切成片，姜切成末備用。

3、開(kāi)火，鍋燒熱之后放入少許油，油熱之后吧姜蒜放進(jìn)去煸香，香味出來(lái)之后就可以把肥腸倒進(jìn)去。

4、我選擇的是鹵煮肥腸，本身就是熟的，所以只要稍微翻炒就可以，肥腸的油出來(lái)之后即可。

5、接下來(lái)把切好的青椒片和紅椒片倒進(jìn)鍋里翻炒，大火翻炒至辣椒變色即可。

6、翻炒1分鐘左右加入少量水，蓋上鍋蓋，水燒開(kāi)之后即可繼續(xù)大火翻炒。

7、最后水杯燒干了之后，就可以加入少量鹽調(diào)味，關(guān)火起鍋了。

8、最后就是裝盤(pán)端上桌享用啦~！這道爆炒肥腸一定要趁熱吃，不然涼了，豬油就會(huì)凍住，影響口感。