1、主要食材：香椿、北豆腐、雞蛋、面包糠。
2、雞蛋打入碗中 加入少許食鹽打散。
3、打散的蛋液攤成蛋皮。
4、四個雞蛋一共攤了四張蛋皮。
5、香椿焯水沖涼后切成末。
6、切好的香椿和豆腐放入容器中 家入少許食鹽、味精。
7、加入調料后拌勻成餡料。
8、取一張蛋皮，放入適量香椿豆腐餡料。
9、從一端卷起，卷成卷狀，所有依次做好。
10、把卷好的香椿蛋卷沾滿蛋液。
11、上面拍上面包糠備用。
12、所有都裹好面包糠。
13、鍋中加入適量食用油燒熱，油溫四五成熱時下入裹好面包糠的蛋卷。
14、把蛋卷煎至金黃色便可撈出。
15、趁熱用刀切成斜段裝盤即可。