1、將洗干凈的生姜切成末，胡蘿卜和白蘿卜切成絲，豆腐切成0.5厘米寬厚的條，蔥段剁成蔥花，菠菜切碎備用。姜末越細越好，蘿卜絲要切均勻。

2、給碗內的面粉加入300克左右的冷水，用筷子攪拌均勻，直到沒有面疙瘩為止。

3、鍋內加入冷水1千克，將姜末倒入水中，點火燒水；水沸之后繼續熬制10分鐘；目的主要是將姜汁熬進水中，使做出來的麥面糊湯增加了姜的鮮辣味道。

4、依次將胡蘿卜絲、白蘿卜絲和豆腐條加入鍋中，煮3分鐘左右。

5、將和好的面粉糊倒入鍋內，一邊倒一邊攪拌，防止粘鍋。鍋內加入切好的菠菜，煮一分鐘。

6、鍋內的湯沸騰之后，將雞蛋打進鍋內，立即攪拌均勻，不讓雞蛋形成大塊，而是形成細絲狀。

7、按照自己的口味，在鍋內加入鹽、食醋、醬油，稍微煮一下立即關火。

8、出鍋。將鍋內的湯盛入碗中，然后撒入蔥花，加進油潑辣子，一碗香辣醇厚的麥面糊湯就做好了。