1、琵琶腿用溫水洗凈，剔去骨頭和筋；用刀背兒將肉厚的地方拍松

2、準(zhǔn)備洋蔥、西紅柿、姜片兒，并切成小丁備用

3、盆中放入拍松的雞肉、洋蔥、西紅柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、綿白糖5克

4、給雞肉做按摩1分鐘（用手抓肉）讓肉充分入味兒，做出來的肉也更嫩；抓好后，靜置10分鐘

5、炒鍋燒熱；雞肉上的菜丁清除干凈，將皮的一面朝下放入鍋中；用中小火煎4-5分鐘

6、然后翻面，再煎4-5分鐘。（煎肉的同時(shí)，將菜花和胡蘿卜用淡鹽水焯好備用）煎好后盛出，放入盤中，然后用原鍋中的湯汁做澆汁

7、蠔油、水與剩下的10克綿白糖兌成碗汁；在煎肉的鍋中加入腌肉時(shí)用的腌料翻炒一會兒，將洋蔥煸軟。加入碗汁

8、煮開后，關(guān)成小火繼續(xù)煮1分鐘，澆在煎好的雞肉或米飯上即可