1、熟山藥去皮制成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調勻；

2、取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋一張豆腐片，然后插入前把，做成“雞排”；

3、饅頭去皮切成0.2厘米見方的末；

4、將雞蛋清與淀粉、精鹽一起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊；

5、沾勻饅頭末，放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油后擺在放有香菜的盤內，外帶蔥白、甜面醬碟即可.