1、使用的是冷水。

2、準備材料：排骨、土豆、胡蘿卜、香菇、青椒、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、八角。

3、第一步將土豆，胡蘿卜，青椒，香菇分別洗凈切大塊，備用。切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡，備用。

4、然后將準備好的排骨洗凈，鍋中放入冷水，放入排骨，

5、接著焯水去除排骨上的血沫，瀝干水分備用，

6、炒鍋倒油燒熱，燒熱后放入姜片、蒜片煸炒，

7、然后往鍋中放入之前瀝干水分的排骨，均勻翻炒幾下。

8、烹入料酒，加入白糖，醬油，蔥段，大蒜，花椒，八角，翻炒均勻。

9、加入清水，大火煮滾后轉小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。

10、放入土豆，香菇和胡蘿卜塊，加入鹽調味，繼續燉至土豆變軟，胡蘿卜軟熟。

11、最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下，出鍋放置冷卻段時間后即可品嘗美味的燉排骨。