1、綿羊：膻氣味大些，肉偏暖。
2、山羊：肉纖維粗些，肉香些，以草為主，很少吃人工飼料，環保，肉偏涼。
3、以脂肪含量作對比的話，綿羊肉比山羊肉含量高，所以吃起來口感會感覺比較細膩、鮮香。
4、山羊肉中含有一種叫甲基辛酸的脂肪酸，因此膻味比較大，肉質會感覺較硬。
5、山羊肉的膽固醇含量要比綿羊肉低，所以能夠起到防止血管硬化以及心臟病的作用，尤其適合高血脂的肥胖患者和老人食用。
6、綿羊肉偏熱，所以對身體更具有滋補作用，尤其適合體寒、產婦、體虛者食用。但山羊肉偏溫涼，比較適合肥胖、容易上火的人食用。