1、減少水的用量。夏季的濕度比冬季高，和面時(shí)應(yīng)用冰水，另外可適當(dāng)減少配方內(nèi)10克的水，若游離在面團(tuán)中的水分太多，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)松散黏手。

2、避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包時(shí)，要將加入食材提前入酒浸泡，在準(zhǔn)備使用時(shí)注意應(yīng)用廚房紙吸干果干表面水分再加入到面團(tuán)中。

3、使用高品質(zhì)的熟成高筋粉。廠家將面粉制作好后通常需進(jìn)行1-2個(gè)月的靜置熟成。通常我們比較在意“生產(chǎn)日期”，而對(duì)于面粉來說，只要沒有變質(zhì)和超出保質(zhì)期，都可以使用。新鮮的面粉吸水率低，做出的面團(tuán)比較濕黏；熟成久一些的面粉吸水率高，做出的面團(tuán)緊致有度。

4、不要隨意更改配方中鹽的用量。配方中的鹽用量很小，作用卻很大。鹽可以提高整個(gè)面團(tuán)的彈性，促進(jìn)面筋組織的形成，不合適的用量（過多或過少）都會(huì)對(duì)面團(tuán)有影響。

5、用油脂或手粉防粘。操作時(shí)若太黏手，可在手上涂一點(diǎn)點(diǎn)油脂， 或者是沾少許干面粉防粘，二者均不可過量，過多的話會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。

6、讓發(fā)黏的面團(tuán)冷靜。面團(tuán)在揉面時(shí)提前發(fā)酵會(huì)黏到不行，可將面團(tuán)放入容器中，蓋上透氣的干布，放入冷藏室冷藏10分鐘再操作，10分鐘最佳，不可過久，不要用保鮮膜。