1、要選擇晴天清晨采割，因為植株經過一夜生長之后，葉部水分尚未激烈蒸騰，葉肉呼吸強度不大，割下的韭菜品質就格外新鮮，上市后易銷售。

2、一般是當年播種的韭菜不收割，翌年開始收割4－6次，其中：春季收割3－4次，秋季收割2－3次，夏季由于高溫干旱，韭菜商品性不如春秋，應讓韭菜休養生息，不宜采割。

3、露地栽培的韭菜，從返青到第一次采割約30天，以后只需間隔20天左右，有些品種入冬后生長緩慢，收獲的間隔期就要相應拉長。但就大多數品種而言，每采割一次應間隔30天以上再采割，這樣即可保證一定的萌發時間，又可提高韭菜植株體內各種營養物質的含量，從而提高韭菜質量。