1、原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大蔥50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4個、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺

2、將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋 螃蟹刷洗干凈去掉腮葉，掰成兩半，蟹殼里面靠近嘴的地方有一個沙包 一定要拿掉，保留蟹殼

3、再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二；

4、生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用；

5、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；

6、下入步驟三中材料煸香；

7、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；

8、炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；

9、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁；

10、加入鍋中；加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。