1、將紅薯洗干凈，去皮，切塊。

2、 鍋中加入油，將油燒至八分熱就可以下紅薯。中火炸至表面脆黃，用筷子扎一下，里面完全變軟為止，沒有硬心就炸好了。盛入盤子備用。

3、鍋中留少許油，倒入白糖，小火化糖。這時候一定不要心急，一定要小火慢慢化。

4、化糖的過程要不停的用勺攪拌，但攪拌的動作不要太大，否則糖粘在鍋邊容易糊。化到變成焦紅色有氣泡出現為止。如圖的狀態，就快化好了。待糖全部融化，并呈焦紅狀立刻關火。

5、立刻將炸好的紅薯倒入鍋中翻拌。盛裝入剛才裝紅薯的盤子。