1、食用菌的藥用保健價值有： 抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，并對多種化療藥物有增效作用。

2、此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。抗菌、抗病毒作用。

3、食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的功效，還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。

4、常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等。