1、小黃花魚兒洗凈，去除內(nèi)臟，灑少許鹽，蔥段，姜粉，白胡椒粉腌制片刻。我是提前一晚，入冰箱冷藏腌制了一晚上。炸的時候去頭，頭部沒人吃，又比較費油。

2、雞蛋打散，加淀粉、面粉、花椒粉和少許水，混成細膩的糊。我喜歡吃薄糊，面糊比較稀，炸出來就是就是薄的，面糊比較稠的話，炸出來的就比較厚。

3、將小黃魚在面糊里滾一下。

4、油燒至五六成熱，入鍋炸。炸至表皮顏色金黃，再稍炸片刻即可。