1、茄子選用長茄子（這不是廢話嗎？在四川基本見不到北方的圓茄子），洗凈，攔腰切斷截成約4厘米的段，切去三個邊皮，保留一邊。
2、打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一個方向切完再切另外個方向，要注意的是，刀的運動幅度越小越好，橫向走刀的幅度大了，非常容易把花切爛，小心點，這一步比較關鍵。
3、切好后稍微涼涼水氣，否則容易折斷，打個蛋液，準備面粉，茄子拖點蛋液掛面粉
4、起油鍋，油溫大約六成熱下鍋炸。
5、事先準備好碗汁：適量果珍、少許番茄醬、味精、淀粉等等，另起油鍋，下蔥、姜、蒜略炒，下入兌好的碗汁，調整好芡汁濃度（二流），澆在擺好盤的“魚”身上，好了！！