1、清燉兔塊

2、麻辣兔肉

3、燉兔肉

4、辣子兔丁

5、紅燒兔子

清燉兔塊：將兔肉洗凈切成小塊焯水備用。蔥、姜切片，蟹味菇、白玉菇去根洗凈。將準(zhǔn)備好的兔塊放入砂鍋內(nèi)，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用文火燉煮，加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，燉60分鐘，放入蟹味菇、白玉菇燉30分鐘，放入鹽、味精調(diào)味即可。

麻辣兔肉：將兔肉切塊，加鹽，醬油，淀粉抓勻；姜蒜切片；紅椒切洗凈，蔥洗凈切段，鍋內(nèi)放入適量油，小火放入花椒煸出麻味后，撈出不要，下姜蒜片煸出香味，接著下兔肉炒熟，再放入紅辣椒和蔥炒幾下，放入醬油、雞精即可出鍋。

燉兔肉：將兔肉洗凈切塊，鍋內(nèi)放入水煮沸，放入兔肉焯一下，備用；蔥洗凈切段，鍋內(nèi)放入適量油，燒五成熱，依次放入大料，姜、蔥、蒜、甜面醬翻炒，放入兔肉翻炒，加入水，用旺火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精調(diào)味即可。

辣子兔丁：將兔肉洗凈切丁，辣椒洗凈切斷，鍋中放入適量油，燒熱后，放入八角和蒜炒香后，加入兔子丁，辣椒和花椒翻炒均勻，放入料酒，醬油，適量鹽和糖翻炒，最后放入青蒜、味精炒勻即可出鍋。

紅燒兔子：將兔子洗凈剁快，鍋內(nèi)放入水煮沸，放入兔肉焯一下，備用，炒鍋放少許油，放入糖炒到有大泡泡，放肉炒上色，放入砂鍋，加入適量水，放入兔肉，料酒、糖和醬油，煮30分鐘，放入鹽，味精調(diào)味即可。