1、鳳尾魚洗凈去除腹內黑膜，表面切斜刀，料酒、鹽、白胡椒粉、姜末、淀粉均勻涂抹魚身，靜置20分鐘去腥。

2、適量水和淀粉調成水淀粉，蔥姜蒜改刀，小米椒切圈，其他調料備用。

3、用廚房紙拭去鳳尾魚表面的水分。將干鍋燒熱，用生姜涂抹鍋底，熱鍋冷油，油熱后將鳳尾魚入鍋煎至兩面微微發黃放入盤中備用。

4、鍋中留底油，油熱后入一調羹剁椒小火炒出紅油，接著入蔥姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香翻炒出香味。

5、入熱水燒開，調入一調羹料酒、一調羹味極鮮醬油和半調羹醋。

6、水開后入煎好的鳳尾魚，加蓋小火15分鐘左右。

7、將魚盛入盤中備用。

8、鍋中魚湯收汁，再入調好的水淀粉燒開，調勻后倒在鳳尾魚上即可。