1、清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2、在魚的兩側刈上花刀--這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切！

3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！

4、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

5、剩下的油用來煎魚，油溫6分就可以了；煎魚煎到魚兩面微黃，翻魚的時候要小心，弄斷了就砸鍋了；

6、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮--飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！

7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

8、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！之后把魚盛盤了，灑上蔥葉--你以為這樣就做好了嗎？

9、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

10、最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定收工！輕松易學，還等什么自己試試看吧！