1、將娃娃魚頭部砍一刀放血。
2、用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然后用刀切成月牙形小塊。
3、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。
4、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味。
5、再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘。
6、待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。
7、最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。
1、將娃娃魚頭部砍一刀放血。
2、用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然后用刀切成月牙形小塊。
3、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。
4、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味。
5、再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘。
6、待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。
7、最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。