1、香鹵雞爪

2、魚(yú)香冰凍魚(yú)

3、蝦仁炒冬瓜

香鹵雞爪：雞爪（已清洗焯水）、干辣椒、桂皮、大料、冰糖。接著，將雞爪下入老鹵中，加適量的醬油。加適量的五香粉、加1小勺鹽、加入干辣椒、桂皮和大料、加入冰糖。調(diào)味燒煮開(kāi)，蓋上蓋，用中小火燒煮15分鐘關(guān)火，浸泡1小時(shí)20分鐘。然后，開(kāi)蓋取出，即成。

魚(yú)香冰凍魚(yú)：把魚(yú)解凍后用清水加鹽1小匙，攪拌后泡15分鐘，撈起瀝水吸干，斜刀劃三至四道，用玉米淀粉將魚(yú)里外抹一層包括刀痕里面；準(zhǔn)備好姜末1大匙、蒜末1大匙、蔥花2大匙、菜椒0.5個(gè)切粒；把魚(yú)的兩面煎至金黃色，加入清水約1/2杯，煮一煮，時(shí)不時(shí)翻翻身，讓魚(yú)出味；置一碗，放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁，攪拌均勻；大火將魚(yú)收汁，水量差不多剩1/3后，轉(zhuǎn)中火，倒入碗汁，燒開(kāi)，試味；加入紅椒粒1/2量，出鍋，再撒剩余的紅椒粒，

蝦仁炒冬瓜：海蝦去殼，去蝦線(xiàn)，洗凈；冬瓜去皮切厚點(diǎn)的片。蝦仁里加胡椒粉、料酒、淀粉抓勻，腌制十來(lái)分鐘。鍋燒熱，油溫?zé)釙r(shí)下蝦仁。翻炒至蝦仁變色，盛出備用。鍋重新注油燒熱，爆香蔥姜，下冬瓜。翻炒兩三分鐘后倒入炒過(guò)的蝦仁。加蠔油，翻炒均勻，加小半碗清水，燒四五分鐘。加鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡即可。