1、葡萄的選擇

2、防止氧化

3、避光

4、低溫發(fā)酵

5、保留香氣

6、先澄清

7、發(fā)酵時間

8、容器選擇

9、購買材料

葡萄選擇：雖然我們選用的是葡萄汁發(fā)酵來釀白葡萄酒，但是為了避免在壓榨過程中有部分顏色進入，我們一般都選用白葡萄品種來釀制白葡萄，這樣你的酒顏色才更好。

防止氧化：防止氧化是釀制白葡萄酒最需要把握的環(huán)節(jié)，具體體現(xiàn)在：捏葡萄是防止氧化，壓榨葡萄汁是防止氧化，發(fā)酵過程中防止氧化。所以如果你要釀制好點的白葡萄酒，購買二氧化硫是有必要的。采用細口容器發(fā)酵是理想的，上部空間也不能留有太多。

避光：和釀制紅葡萄酒相比，白葡萄更要求少見陽光。不僅僅是發(fā)酵階段，保存階段也要少見光，最后得到的酒才好。

低溫發(fā)酵:白葡萄的發(fā)酵溫度一般是在18°-22°，需要控制在22度以下，降溫對于白葡萄酒的質(zhì)量影響很大。

保留香氣:釀制白葡萄酒一定要追求芳香味，我們要做的包括：了解采用葡萄的最佳芳香形成時間，采摘后到裝入發(fā)酵器的過程避免與空氣接觸。發(fā)酵的容器使用高徑比使用細長的好等等方面。

先澄清:壓榨的葡萄汁難免有一些渣子混入其中，我們要利用的是沒有葡萄皮渣的葡萄汁來發(fā)酵。所以一般都會在低溫下靜置一段時間，或者加入澄清劑來澄清。

發(fā)酵時間：紅葡萄酒的發(fā)酵一般是7-10天。而白葡萄酒發(fā)酵一般需要15天。如果考慮到二次發(fā)酵，需要的時間酒更長了。

容器選擇： 為了防止氧化，一般都是采用的細口容器來發(fā)酵。跟用來保存葡萄酒的容器有一些相似。容器內(nèi)盛裝的葡萄汁量，也不能太少，容器上部不能夠太空了。

購買輔料：要釀造好的白葡萄酒，購買一些了的輔料是少不了的，包括:殺菌抗氧化的亞硫酸，澄清用的膨化土，發(fā)酵用的酵母，提升轉(zhuǎn)化率的果膠酶等等。