1、魚露：生抽：清水=1:1:5左右，也就是說10g魚露+10g生抽就加50g清水。

2、將魚露+生抽+清水放入鍋?zhàn)又箝_，加入一點(diǎn)點(diǎn)花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滾淋入麻油，即可。

3、煮好后可以稍微試試味道，如不夠咸可以再熬煮一會(huì)兒，直到味道足夠。由于加了魚露，所以醬汁非常鮮美。

4、魚宰殺好清洗干凈后，下面墊一只筷子或蔥段，以便使蒸汽能夠循環(huán)順暢。蒸之前，在魚體向上的一面均勻的抹上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蒸好后比較入味。

5、上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸好以后用筷子從肉最厚的地方輕輕插入，如能夠順利穿透，說明已經(jīng)完全蒸熟。

6、撤出筷子后，將蒸出來的汁水倒掉不要。此時(shí)淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲姜絲，淋入一勺熱油即可。