1、八爪魚(yú)是很嫩，味道很特殊的，要想保持原味，八爪魚(yú)買(mǎi)新鮮的，即使買(mǎi)來(lái)凍起來(lái)也不要過(guò)水。

2、去掉八爪魚(yú)的內(nèi)臟，還有爪子中心的一個(gè)小結(jié)。如果是大的八爪魚(yú)還要去掉眼睛和吸盤(pán)。擇的期間不要摻入水。

3、八爪魚(yú)擇好后，直接開(kāi)水下鍋焯八爪魚(yú)，打卷就立刻撈出來(lái)，不然八爪魚(yú)就老了。

4、將焯好的八爪魚(yú)放到鍋里翻炒幾下，放入蔥姜蒜，然后再放入韭菜。

5、稍微翻炒，韭菜不老即可出鍋。一定要時(shí)間短，時(shí)間長(zhǎng)了韭菜不好吃了。